本期——五十七度湘创始人汪峥嵘2019年5月，龙牌食品股份有限公司实施国企混合所有制改革，汪峥嵘带领团队投资控股、入主龙牌，成为龙牌酱油的掌门人。

而在此之前，她是知名连锁餐饮企业五十七度湘的创始人。她在16年的餐饮生涯里，创造了包括57℃湘、水货、小猪猪烤肉、吃饭皇帝大、侯师傅热炒、天然台1908在内的十多个知名餐饮品牌。最顶峰时，五十七度湘集团在全国42个城市有超过300家门店。

今天，餐饮面孔带你走进这位传奇的餐饮女王，了解她的故事。

01 部队的孩子 汪峥嵘身上有着一般人所没有的坦率和爽朗。刚坐下，她就打趣地说：“以前别人都叫我餐饮厨娘，现在我变成了酱油小妹。”一句话就把初次见面的氛围变得融洽无比。 这或许与她身上潜在的军人气质有关。 1977年，汪峥嵘出生在云南蒙自。这座位于西南边陲的城市，属云南省红河哈尼族彝族自治州管辖，距离越南边境仅150公里。 她的父亲是一名军人，曾经参加过著名的对越自卫反击战。汪峥嵘幼年的记忆中，还有过拉警报、躲进防空洞的经历。 不过，父亲与她总是聚少离多。作为一名军人，他的父亲一年只有21天的探亲假。很多时候，父亲在她的脑海中只是一个符号——穿着军装的解放军叔叔。 她的母亲是一名医生，曾经跟随部队当过军医。后来，蒙自的一家军民共建的工厂需要医生，但由于当地极度缺乏医生，她的母亲便在厂里当起了厂医。 出生在部队大院的汪峥嵘，从小接触的都是来自全国各地不同的军人家庭。这种环境中长大的人，或多或少都有些军人的气质。 相比于父亲，汪峥嵘受母亲的影响更大。 在那个物资普遍匮乏、大部分家庭都较为贫困的年代，她的母亲有着一种十分无私的精神，好吃的东西永远都是留给别人。以至于，长大后的汪峥嵘，每当有一瓶好酒，或是一罐好茶时，第一时间想到的就是把它分享给别人。 她的母亲是一个热情好客的人，家里似乎一直都在请客。“小时候我母亲做饭，经常是用盆来盛的，大家在院子里的乒乓球台上吃，因为每次吃饭家里都会来很多人。” 母亲的金钱观也深深影响着她。作为两名公职人员，一年下来其实攒不了多少钱。但是，汪峥嵘8岁那一年，为了让她学钢琴，母亲请了一位钢琴和声乐双科教授专门教她，即便花完整年的积蓄也在所不惜。 童年时期的汪峥嵘，另一个重要的标签是乖，远近闻名的乖。一提到她，认识的人都知道，是院子里最乖的仔。 为什么会这么“乖”呢？后来她分析道，不想让母亲操心。“因为她是医生，本来工作就比较忙，父亲也经常不在家。所以，我之所以这么乖，就是不希望她不开心。” 汪峥嵘对童年的另一个记忆是漂泊。因为父亲所在的部队经常换防，仅仅是小学阶段，她先后就读了五个学校。 这种不断的迁徙，让她有了极强的适应能力。用她的话说，这是一种成长的密码。 02 辞职创业

1995年，汪峥嵘考入湖北大学就读经贸英语专业。毕业后，22岁的汪峥嵘被分配到了中外运湖北分公司工作。 那个年代的大学生还是天之骄子。来到公司，懂外语的汪峥嵘就十分受领导的器重。当时，正值公司合并。合并以后，总部编制紧缩，汪峥嵘作为应届生的留在了总部的名单当中。

如果沿着这条路继续走下去，汪峥嵘很有可能会成为中外运最有前途的年轻人。  但是，有些人注定是要创造属于自己的历史的。 福利待遇好、工作体面、前途一片光明，即便在今天看来，这都是一份十分理想的工作。但是到这里没多久，汪峥嵘总觉得一天的时间好长，她内心的声音告诉自己，我不属于这里。 首当其冲的是，薪资与自己的理想差的太多。最重要的是，日常生活节奏四平八稳，没有起伏，似乎一眼都能望到头。一天的时间能有半天都是在看报纸。或许是因为年龄的问题，同事们聊的话题她也提不起兴趣。 10个月后，汪峥嵘再也忍受不下去了，她向领导提出了离职。领导非常友善的建议，可以停薪留职先试试，年轻的她却异常坚定。 只有母亲站在了她这边：想干什么就去干吧，如果没去干，你会有遗憾会怪我们。即使没干成，回来还是有饭吃，有床睡。 母亲的这段话对汪峥嵘未来做事情的底线心态起到了很重要的作用。在未来的日子里，每当遇到艰难选择的时候，她就会想起这段话，做事情的心态全力以赴，什么可为，什么不可为，有底线。 2000年3月20日，汪峥嵘正式辞职下海创业。最开始，她选择的是做代理，做掌上电脑（PDA）的代理。

在此后的三年里，她还做过家居行业、化妆品，还做过培训公司。总之，身体里有着一颗蓬勃的创业心。

不过，汪峥嵘的内心始终觉得缺点什么。做代理启动资金门槛低，商业模式相对简单，对于初涉商业的年轻人，是一个能锻炼自己的起点。但是，代理只是一个品牌整个链条中的一个部分，受限于品牌方的品牌力、产品力，可持续发展和空间，必然有限。 不过，对于一个刚刚20岁出头的人来说，做代理的好处就是能够接触各行各业，能够最大限度的开阔一个人的视野。 “这是一个充满了好奇、探索、勇气的一个阶段”，汪峥嵘回忆说，诸多行业的不同经历，都为她此后精彩的餐饮人生做好了铺垫。 03 入局餐饮 很多人一辈子可能只做了一件事，甚至连一件事都不见得能够做好。但汪峥嵘不一样，她在16年的餐饮生涯里，创造了十个餐饮品牌，并且每个品牌都引起了行业的关注，创造了不小的影响力。 2003年底，她前往贵州做义工，路过湖南时，当地的一个朋友请她吃饭。餐桌上，她津津乐道地分享义工组织的价值和乐趣。朋友也受到感染并建议她，说她身上有一种与生俱来的与人打交道的能力，她特别适合做餐饮行业，因为餐饮这个行业顾客是人，团队也是人。

当时，这位朋友看中了湘江旁边的一个地方，想做一个大型的餐饮项目，他发现自己并不擅长跟人打交道，于是便邀请汪峥嵘跟他一起来创立这个项目。 这个想法引发了汪峥嵘的深度思考。餐饮行业是一个从未触碰的行业，但她认为餐饮是一个可持续、可规模化、可以做大的一个行业。只要有人在，就会有丰富的餐饮需求。

人一辈子可能只买一套或者两套房子，车也是同样的道理。但是餐饮不一样，一年365天，一天三顿饭，肯定是少不了的。 于是，汪峥嵘果断关掉自己原有的公司，来到长沙开始了自己的餐饮生涯。 2004年5月，第一家餐厅“好食上”开业，这是一家5000多平米，承办各大中型宴席及商务宴请的“巨型餐厅”。

（图为好食上餐厅）

这家店的诸多做法，至今仍为业界所称道。 自“好食上”开业之初，汪峥嵘便提出了“免服务费、免包间费、免茶位费”的三免服务，这在2004年时是一个打破行业规则创举，单单这三个方面的费用，有的餐厅一年都能收入几十万的利润。 这个举措对整个行业都产生了影响，一匹黑马自此腾空出世。 后来被业界广泛采用的递进式营销策略，也是汪峥嵘的创举。开业之初，她便采用了一天一折，两天两折、三天三折的折扣式营销方法，引来无数人打卡。 服务上，“好食上”在餐饮行业首创提出体验式服务的理念，一年至少更换三次菜谱，以满足消费者不断变化的餐饮需求，这在当时也是十分难得的。 但是，由于经验不足，汪峥嵘同样踩了很多坑。开业第一天，生意异常火爆，但是很多服务员的业务却不够熟练。 上错菜，没上菜的情况屡有发生。她还记得，开业当天，有四个人到餐厅吃饭，带来的一瓶白酒都喝完了，菜还没有上来，四个人于是大闹餐厅。 汪峥嵘果断关掉餐厅二层，把水平还不错的服务员全部派去一层，剩下的人全部重新进行培训。 除此之外，她发现很多人的工作都是“凭感觉”，缺乏相应的标准和规范。不得已，她从洗碗、上菜、炒菜等开始制定一项项的标准。 踩坑的代价是惨痛的。湖南日报报道，开业没多久，好食上的亏损达到60万。但是，三四个月过后，餐厅开始迅速盈利。04 创新女王 好食上创立五年后的2009年，汪峥嵘和她的团队创立了新品牌“57℃湘”。 这所以起这个名字，是因为57℃是国际餐饮界认可的食物入口最合适的温度。精确到这个温度的食物，能将人的味觉全部打开，能直接体验到美食的苦辣酸甜，入口难忘。 在长沙餐饮圈积淀了五年的汪峥嵘，这一次把目标瞄准了全国。 这是一个从命名到打法，从模式到定位都散发着扩张性的品牌。昔日动辄人均三四百元的日式铁板烧，被她从空中楼阁一把拽下，拉入人均80元的滚滚红尘之中。 同时，她把湘菜和铁板烧巧妙结合，成功打造了一款适应年轻人需求的时尚湘菜。 通过这种创新的做法，汪峥嵘成功的解决了中餐一直以来难以标准化的痛点。火候上，她把铁板分为高温区、中温区、低温区，以往全靠厨师个人感觉的“火候”难题，得以成功把控。 味道上，她把酱料配方化，实现了不同的炒手，同样的味道。 炒手是57℃湘创造的新职业，它等同于厨师，又与厨师不同。经过八大类110多项培训，21天就可以培训一个合格的炒手，实现了人才的标准化。 培训专业技能的同时，五十七度湘还会从央视请来舞蹈导演对炒手进行舞蹈培训。让炒手练舞蹈，原始的出发点是增强炒手在面对顾客是的自信心，增加炒手上铁板的仪式感。没想到顾客对这个十分喜欢，成为了57℃湘的一大特色。 2009年，57℃湘第一家开店开业。好莱坞大片形式的菜单，老上海风格的装修，加上会跳舞高颜值的炒手，57℃湘一战成名，吸引无数人打卡。

（图为57℃湘餐厅）

57℃湘的成功，给了汪峥嵘一颗定心丸。 2010年，汪峥嵘对公司进行股份制改革，成立了长沙57度湘餐饮管理有限公司。

2011年，57度湘走出湖南进入上海，正式开始了全国化的进程。 此后，她和团队相继推出了水货、好食上青年餐厅、我爱鱼头、小猪猪烤肉、吃饭皇帝大、天然台1908，侯师傅热炒等多个品牌，始终站在餐饮行业的潮头之上。

说起这些品牌，她不无骄傲的说：“16年做了十个品牌，我的内心还是很自豪的，不论怎样，至少每个品牌在推出的时候都是引人注目的，都是有它自己特色的。” 如今，汪峥嵘把自己的工作重心从餐饮转到了调味品。从去年开始，她的身份从一位餐饮人转变为龙牌酱油掌门人。 这个举动，再次引来了很多人的不理解：餐饮做的风生水起，为什么要在“一切都挺好”得不惑之年，重新进入一个全新的领域，对自己的人生做一次新的选择。如果人生分为上半场和下半场的话，16年餐饮生涯自己满足了吗？她一遍遍问自己。最后，她给自己的答案是，不满足。 自己还有更多值得探寻的空间和潜能，人生还有更多的可能性。 “所以我要继续去探知，我要重新去做小学生。科技和医疗的进步，让人的寿命普遍都提高了，我们不能再用以前的方式来规划人生，我们要把自己的年龄减去20岁。” 2019年年初，汪峥嵘一直在思考，减去20岁，自己22岁。22岁的时候，自己会怎么选择？自己是否有勇气面对一个新事物？自己害怕失去什么？ 一个人之所以不敢选择，是害怕失去。 “如果我不害怕失去，我就给了自己的人生一个新的维度和空间，在这个新的维度空间，我就需要重新开始学习，重新探知。当然，我也会犯错，我甚至还会被一些人嘲笑。但是，这种东西对人生是有意义的。” 她对自己的现状有着清晰的洞察。在餐饮行业，她已经有了16年的经验，她可以开始跟别人指点江山了，但是某种意义上来讲，也就意味着开始往走下坡路了。 “我有一段时间就发现，我不断在外面分享，给别人讲啊讲，但是其实我觉得自己已经被掏空了，没有成长了。” 她清晰的感知到，如果这样继续下去，自己的进步就会变慢，就是在吃老本，甚至学习力和各方面的能力都会下降。 所以，不惑之年，她选择重新进入一个新的行业，一切从零开始。龙牌酱油，一个拥有280年历史的中华老字号，等待着她率领团队走上复兴之路。 在新的征途上，她能取得新的胜利吗？让我们拭目以待。

采访 | 白刘阳文 | 白刘阳

编辑 | 白刘阳